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매운 음식을 먹을 때 물이 아닌 우유를 먹어야 해소되는 이유도 우유 속 단백질 때문인 것입니다. 동덕여대 식품영양학과 김형미 교수는 “매운맛을 낮추는 우유 영양소는 지방보다는 단백질의 역할이 크다”라고 말끝낸다. 우유에 있는 단백질과 지질의 결합 모습인 지질단백질(Lipoprotein)이 캡사이신을 녹여서 흘려보낸다고 생각할 수 한다는 것. 그는 “매운맛을 제거하는 데는 우유

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강북삼성병원 가정의학과 강재헌 교수는 “청소년기 아이들의 튼튼한 발달을 위하여 최대로 중심적인 영양소는 단백질과 칼슘이다. 단백질은 뼈와 근육의 주재료이기 덕분에 성장기 아이가 자라는 데 필수다”라고 이야기 했다. 교수는 이어 “뼈와 치아를 구성하며 키 성장에 직접 관여하는 필수 영양소로 칼슘을 꼽을 수 있을 것이다. 대표적인 칼슘 함유 식품으로 우유, 치즈, 요구르트 등과

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